Oggi sono andata in Puglia,
ho camminato piano nei vicoli di Bari Vecchia
per ascoltare
il vociare dialettale delle donne che preparano le orecchiette
ricordando tempi antichi.
Ho abbracciato l’accecante luce del sole
e l’azzurro del mare.
Ho respirato l’odore amaro degli ulivi,
per stare più vicino a casa mia. ❤️

Orecchiette fatte in casa con broccoli

Non sono stata super abile e veloce come le massaie pugliesi, ma vi assicuro che sono squisite quasi come le loro. Quasi…perché ritenerle uguali non mi permetterei mai, le loro mani sono pura poesia!

Qui sotto la mia ricetta. Armatevi di pazienza e amore, senza, non vengono bene.

Per la pasta:
400 gr di semola rimacinata
230 ml acqua
un pizzico di sale.

Impastare per circa 10 minuti. Far riposare l’impasto per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, staccare un pezzo dalla palla e arrotolarla tipo serpente, su un piano di lavoro come marmo o legno, allo spessore di 1 cm. Affettare tanti piccoli pezzi della dimensione di circa 1 cm. Munitevi di un coletello con la punta tonda, schiacciate sulla pallina partendo dal bordo superiore “trascinando” con forza il coltello su tutta la pallina fino a renderla “convaca”. Lasciate quindi asciugare all’aria per 1 h circa.

Scaldare dell’olio evo con uno spicchio d’aglio intero e un po’ di peperoncino. Aggiungere circa 500 gr di broccoli. Dopo averli rosolati, aggiungere un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Cuocere per 5 minuti, quindi togliere l’aglio e il peperoncino. Poi prendere qualche broccolo che andremo a frullare con un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la crema ottenuta al resto dei broccoli. Cuocere la pasta per 5 minuti e versarla in padella.

Quando pasta e verdura sono ben amalgamati, spegnere il fuoco, aggiungere un filo d’olio evo e 3-4 cucchiai di parmigiano o grana.
Mescolare con amore e servire col sorriso.

Ciao amata Puglia che assomigli tanto alla mia terra! ❤️